Zucker (Saccharose) – Kohlenhydratquelle und Hilfsstoff in NahrungsergänzungsmittelnZucker, meist in Form von Saccharose, ist ein süß schmeckendes Kohlenhydrat, das u. a. aus Zuckerrüben und Zuckerrohr gewonnen wird und in vielen Lebensmitteln als Energiequelle und Geschmacksstoff dient. In Nahrungsergänzungsmitteln wird Zucker in der Regel in begrenzten Mengen eingesetzt, vor allem als technologischer Hilfsstoff oder zur Geschmacksabrundung.Eigenschaften, Herkunft und ZusammensetzungSaccharose ist ein Disaccharid, bestehend aus Glukose und Fruktose. Sie liefert Energie in Form von Kalorien und wird vom Körper rasch aufgenommen und verstoffwechselt. In Supplementen kann Zucker aus raffinierten Quellen (Kristallzucker) stammen oder aus getrockneten Frucht‑ bzw. Pflanzenauszügen; auf dem Etikett muss kenntlich gemacht werden, in welcher Form die Süßung vorliegt.Technologische Funktionen in Nahrungsergänzung und LebensmittelnIn Nahrungsergänzungsmitteln kann Zucker u. a. eingesetzt werden:Zur Geschmacksverbesserung in Kautabletten, Gummiprodukten oder direkt einzunehmenden Pulvern.Als Füll‑ und Strukturstoff in Kautabletten und bestimmten Tablettenformen.Als gut lösliche Komponente in Pulvern, die in Wasser oder anderen Flüssigkeiten aufgelöst werden.Die gesundheitliche Wirkung eines Präparates ist an die aktiven Inhaltsstoffe geknüpft; Zucker erfüllt primär eine sensorische und technologische Funktion.Verwendung, Kennzeichnung und AlltagstauglichkeitAuf Deklarationen kann Zucker als „Zucker“, „Saccharose“ oder über Begriffe wie „Reissirup“, „Fruchtsaftkonzentrat“ je nach Herkunft genannt werden. Im Rahmen eines gesundheitsbewussten Lebensstils ist es sinnvoll, die Gesamtaufnahme an freien bzw. zugesetzten Zuckern aus Lebensmitteln und Supplementen gemeinsam zu betrachten, orientiert an Ernährungsempfehlungen, die zu einem maßvollen Umgang mit zugesetztem Zucker raten. Produkte mit Zucker ersetzen weder eine abwechslungsreiche Ernährung noch medizinische Betreuung. Menschen mit Erkrankungen wie Diabetes oder mit zuckerreduzierter Diät sollten Zutatenlisten sorgfältig lesen und bei Unsicherheit ärztlichen oder ernährungsfachlichen Rat einholen.
